自學2個月烘焙丙級西點證照到手|皆喜x還我烤箱 | 美容美髮公開資訊
2016年3月11日—拖了一陣子才打好的考前攻略及心得分享這篇以不苟言笑心情來寫所以會比較枯燥(憋笑)文長,請慎入1.為什麼會想寫這篇文章?這就要從 ...
考試時會推派一名應檢人員抽出一支籤,數量則由監評會抽出
考試時要在有限的時間內完成兩種西點,所以我會建議烘烤順序由溫度低者先開始
反之先做溫度高者,烤爐可能無法馬上降溫,時間上就會很難拿捏成品也較容易失敗
每次的練習,我都會當作考試來模擬
因為正式考試時,要在4個小時內完成2種西點蛋糕及製作報告表
所以在製作前,我會先填好製作報告表的原料名稱、百分比及重量(重量如何計算,後面會再說明)
而製作程序我會在蛋糕送進烤箱後,利用烘烤的等待時間寫完
4-4重量計算----以3個8吋海綿蛋糕為例
*一個海綿蛋糕麵糊重550g
4-5下圖為各重量計算方式
4-6配方表
在填寫原料名稱時,我會依照製作順序填上
若原料是不同時間下料,我會用空格區分出來
這樣在操作時會更清楚明瞭
配方表以巧克力戚風蛋糕捲為例
5、七種西點蛋糕中,誰是大魔王?
5-1第一個 巧克力戚風蛋糕捲
這款蛋糕在出爐後,還要將蛋糕體捲成條狀
如果在烘烤時間上沒有拿捏恰當
時間太短或太長都有可能沾黏、剝落甚至裂開
加上考場的烤箱不是那麼熟悉又不穩定時(有些考場烤爐溫度會比較高)
真的是不到最後一刻都不知道是生是死(汗)
另外,要判斷蛋糕是否烤熟
可用手指在蛋糕表面輕拍,感覺有彈性沒有沾黏即表示已經烤熟了
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