餐饮管理心得：让员工有目标感，以数据倒逼管理 | 美容美髮公開資訊

餐饮管理心得：让员工有目标感，以数据倒逼管理.蒋毅2018年07月18日.2284.我给自己的评价是，不仅性格十分鲜明，能力上的优劣也非常明显。综合来看，我 ...

我给自己的评价是，不仅性格十分鲜明，能力上的优劣也非常明显。综合来看，我的性格和能力结构，其实不适合做生意，比如执念太多，面子太薄，善良有余又狼性不足，以至于原本很多都应该做好的事情，最后都因为性格原因而放弃，或者做到最后失败了。

能力结构上，我有很严重的一个短板，那就是管理能力。曾经，在讲到“餐饮[1]三要素”时，我给所有学员都明确表示，我自己是一个完全没有任何管理能力的人，但凡我身上管理能力强那么一点点，我在商业上的成绩会更好，但多年下来，我也说服自己接受这个现实：自己弥补不了的短板，就找人来弥补它！

五月，龙虾的生意赢得超越历史水平的爆发。进入六月，龙虾生意出现明显下滑。虽然依照我们前面八年的经验，这种下滑是正常情况，但内心来说，我还是有点不服气，以前看到下滑也就心安理得的接受了现实，觉得自己无力改变，但是今年，内心多了一点不服气的感觉。

为什么今年会这样？我现在还不知道原因，自己猜想可能和升级后的新品牌有关，以前生意下滑也就下滑了，我把他理解成随季节变化的正常情况，但今年我们多了新品牌，我如果不把下滑的真实原因找出来，龙虾季节一过，秋冬季节该怎么面对？

所以，从六月初我们就开始全面研究店内的管理工作。开始我非常痛苦，因为这是我最不擅长的领域，以前我一直把这些工作丢出去，自己只需要负责思考品牌和方向即可。但是现在，却要来思考管理上的问题，最大的难题其实在于说服自己来做这个工作。

通过很多天的痛苦煎熬，我把门店的各项数据拿出来做对比，然后再结合最近这20多天的市场改变，我开始有点心得，觉得可能找到了一点什么，于是熬夜把自己的想法给拟了出来，并加以细化。门店的管理工作，我一直是没有插手，根据餐饮三要素的理论，我一直专心负责品牌的营销板块和战略发展，管理工作一直是二哥和肖春在负责。平心而论，这么多年，我们店内的前厅[2]管理上很不错，但只能算是合格，谈不上优秀，更谈不上卓越，而这次我是想向卓越跨步。

怎么实现卓越？...