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胜肽簡單講就是一種小分子的蛋白質,也有人稱它是蛋白質片段....飲食中的胺基酸、胜肽、蛋白質,它們被腸道吸收的速度若以交通工具來形容的話,蛋白質可以 ...
也許你聽過胺基酸,但對於胜肽就不一定,有些人聽過胜肽,但對它不是很熟悉,也有些人沒有聽過胜肽,對它一點也不了解,今天就讓我們來認識一下胜肽。
胜肽簡單講就是一種小分子的蛋白質,也有人稱它是蛋白質片段,它的結構比蛋白質小,但比胺基酸大。它的概念就很像醣類的概念,大家都知道醣類最小的分子稱為單糖(如葡萄糖),澱粉是多個葡萄糖串接起來的大分子,若是3個至10個葡萄糖串接在一起就稱為寡醣,同樣的道理,蛋白質最小的分子是胺基酸,由2個以上的胺基酸串接在一起就可以稱之為胜肽,當不同的胜肽串接在一起並經過特殊的鍵結或褶疊後就可以形成蛋白質。
§胜肽的分子小、好吸收§
由於胜肽是蛋白質的片段,它的分子比蛋白質小很多,人體攝取這個營養素後,不必經過重重的消化途徑,因此比蛋白質容易吸收。雖然它的分子比胺基酸大一些,但是,由於它在腸道黏膜上的吸收途徑與胺基酸不同,因此吸收速度又比胺基酸快很多。舉個例子來解釋給大家聽,很多人有出國旅遊的經驗,如果有一位美國人想要來台灣洽商,那麼他一下飛機就必須在機場先完成「通關」這個動作才可以進到台灣來,而在通關的過程中,這位美國人可以選擇到台灣後再慢慢地排隊,他也可以在來台灣前先申請「自動通關」來減短通關的時間,當然,一般通關與自動通關所走的關道是不一樣的,所以下飛機後進入台灣的速度也不同。這個情形就很像我們的腸道對於營養素的吸收有不同的通道,胺基酸走的是「鈉-鉀離子通道」而胜肽走的是「鈉-氫離子通道」,所以胜肽在腸道的吸收速度比胺基酸快,有研究發現,胜肽的吸收率是胺基酸的2倍以上。
飲食中的胺基酸、胜肽、蛋白質,它們被腸道吸收的速度若以交通工具來形容的話,蛋白質可以用「走路」的方式來形容,胺基酸就像是「搭火車」,而胜肽則是「搭飛機」,這樣您大概會比較有概念這三者間的吸收速度差異,而造成這個差異的主要原因,除了大分子的蛋白質需要經過較長時間的消化外,另一個原因就是胺基酸與胜肽在腸道黏膜上的吸收通道不同所致。
§胜肽是蛋白質合成的載體§
人家說吃肉長肉,而吃肉最主要的原因是要攝取肉類中最主要的營養素----蛋白質,而長肉除了字面上的意...
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