別人拚殺價，他上穀物學校，全家、乖乖背後麵粉廠奇蹟 ... | 美容美髮公開資訊

2021年5月23日—台灣市場的排名也能略見端倪，穩坐冠軍的聯華製粉，是上市公司聯華控股旗下的子公司，資本額15億。第二名的台灣大食品，則隸屬於福懋油脂， ...

一顆不到 6 元的八方雲集水餃、一粒 25 元的奇美肉包、一個破 50 元的點水樓小籠包，有什麼共通點？答案是，「麵皮」用的都是豐盟麵粉。

過去20年，豐盟的日產量翻了1.5倍，從市占第9名大躍進到前3名；從地緣客戶居多，到全國連鎖餐飲品牌紛紛採用，發展出上百種麵粉配方；從平價麵食、點心做起，近年還切入高檔餐飲、烘焙坊。

排名躍進，在這行很不容易。麵粉屬大宗物資，需求量大、競品間差異性不高，是「大者恆大」生存法則，例如日本第一的日清製粉，市占逾40%。

台灣市場的排名也能略見端倪，穩坐冠軍的聯華製粉，是上市公司聯華控股旗下的子公司，資本額15億。第二名的台灣大食品，則隸屬於福懋油脂，資本額亦有10億，皆是資本雄厚的上市大廠。這是個得資本者、得天下的產業。

但，豐盟麵粉廠卻是台灣市占前3名裡，唯一的非上市公司，資本額僅有聯華製粉的一成多，它怎麼做到？

原來，當危機來臨，他解決的不是眼前，而是根本問題。

1960年代，台灣宣布自由進口小麥、開放設廠，卻供過於求，導致市場大亂。

1979年，政府推行配額制，只有掌握採購小麥額度的麵粉廠才能運轉。

當時，聯華、統一，都是占總體產量達5%的大廠，豐盟則是約3.6%的中型廠。

配額制雖穩定市場秩序，卻限縮麵粉廠間的競爭，1980年代，全台前10大麵粉廠的設備利用率僅4成多，產能過剩，更遑論投資新設備、提升技術。因此，1993年重新開放自由採購原料後，許多麵粉廠在激烈的削價競爭下倒閉。

當時豐盟二代、現為豐盟董事長的郭信宏（下圖前）注意到，配額制取消後，許多獨資小廠設備老化、產品沒鑑別度，訂單銳減，而黯然賣掉土地，退出業界。

這是他接班後在麵粉業遭遇的第一次危機。當時僅市占第9名的豐盟，老設備雖能運轉，卻磨不出市場最愛的純白麵粉，「白度輸人家，品質沒那麼高啦。」

尤其是占國人消耗量最大宗，達65%的中式麵食，「都是越白越好啊。」

郭信宏解釋，小麥有75%可磨成純白麵粉，剩下的麩皮、胚芽等成分，若混入麵粉，就會呈現咖啡色的虎皮點。傳統設備的清粉技術不足，磨粉後，還是會摻雜虎...