萬華起家的「幽靈廚房」 靠外送狂賣1.5萬個牛排龍蝦便當的祕密 | 美容美髮公開資訊
2019年8月21日—這家「生活倉廚」,雖是UberEats送餐平台的熱門店家。...出現之前,餐飲業缺乏數據和透明度,特別是中小型的地方餐廳,主要靠老闆憑經驗行事。
作者:蔡紀眉 圖片來源:王建棟
今年以來,送餐平台在台灣大爆發。Uber Eats、foodpanda業務量都預期達到驚人的3倍成長。無座位、無招牌、全靠外送的「幽靈廚房」、「虛擬餐廳」順勢而起。這個在歐美正火紅的最新商業模式,將為台灣餐飲市場帶來怎樣的變革?
距離西門紅樓10分鐘路程,遊客罕至的萬華老社區。藏著一家只開張兩年的便當店,代表一股可望顛覆台灣餐飲業的新趨勢。
這家「生活倉廚」,雖是Uber Eats送餐平台的熱門店家。平日門窗緊閉的,壓根不像一般餐廳。
連一旁都更工地的警衛都搞不清楚,告訴《天下》,這裡是「工作室」、不賣吃的,但奇怪的是,「每天都停一堆外送機車。」
一到中午,這間「工作室」進入備戰狀態。簽約外送平台給的iPad平板不斷發出「叮鈴」聲,代表訂單蜂擁而至。
負責接單的員工,得火速判斷個別訂單的出餐時間,「5分、10分、20分?客人取消訂單怎麼辦?」按下確認鍵,在手動輸入自家POS系統,廚房內場接到通知,立刻開始作業。
打飯、夾菜,所有肉品全部現煎,基本款的雞肉便當5~8分鐘搞定,但厚厚的牛排、羊小排、整隻龍蝦,都得在火爐上滋滋作響的煎上15分。
直到最後,將熟肉鋪上便當、包裝入袋;絲毫不差,外送員正停妥機車等著取餐。
高檔健康便當,七成業績來自外送平台
生活倉廚主打西式風格的「健康便當」,要打破傳統「便當」油膩、粗飽的既定想像。
能火國際執行長、生活倉廚創辦人張勝惟表示,他仿照國外風行的「裸食」概念,賣的是「食品原型」,而非過度加工的「食品」,因此,便當裡的水煮花椰菜、橄欖油煎出的羊小排、鮭魚排,都是豪邁的一大塊、一大塊的「原型」。
但當《天下》記者實際測試,叫來一個499元的法式香煎羊小排藜麥...
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