三二行館黑松露季開跑享受與法國同步的美味人生 | 美容美髮公開資訊

2021年1月11日—入冬後，全台老饕們最期待的珍貴食材，就是來自法國最富盛名的「餐桌上的黑鑽石」頂級黑松露！三二行館自開館以來，十多年堅持只選用全球最佳產地－ ...

入冬後，全台老饕們最期待的珍貴食材，就是來自法國最富盛名的「餐桌上的黑鑽石」頂級黑松露！三二行館自開館以來，十多年堅持只選用全球最佳產地－法國佩里哥的黑松露，這裡的黑松露被譽為「黑鑽中的極品」，只產於冬季，聞起來的味道相當難以形容，有人說：帶有麝香、蕈菇、溼地、草莓或是濕稻草等細緻而多重的獨特香味；口感則相當清脆，和其他產地的黑松露相比，香氣的濃郁指數最高，因此深得世界各地美食家及主廚喜愛，在市場上總是供不應求，且每年的產量越來越稀少，價格自然也越來越高貴，目前在台灣每公斤的賣價就要將近NT$ 30萬！

而三二行館每年在1月至3月的黑松露季，儼然成為美食老饕的聚集地。短短不到3個月的時間，就能賣出近千客的黑松露套餐，在全台灣其他餐廳，絕對無人能出其右。加上目前全世界新型冠狀肺炎的疫情仍未趨緩，出國旅遊成為奢望，也讓越來越多的台灣民眾，以在台灣本地大啖美食做為療癒的小確幸；只要到三二行館，就能享受與法國同步的美味人生，滿足您挑剔的味蕾，更可以想見今年三二行館的黑松露盛宴，絕對熱鬧可期！

黑松露濃郁獨特的風味向來讓大廚們又愛又恨，使用得宜可畫龍點睛，使美味升級，若不小心混入其他香料，導致氣味產生衝突，可就浪費了這得來不易的黑鑽石。三二行館的主廚陳溫仁（Jimmy），料理黑松露已有十餘年的時間，經驗非常豐富，他表示：「黑松露和白松露不同，白松露像是文弱的書生，一經高溫烹調，香氣便散去無蹤，因此只能上桌後刨上數片覆蓋於菜肴上；但黑松露就像是勇猛的武將，可以烹調入菜，變化就更多了。但烹調時必須考慮香氣的主從關係，不能搶去黑松露的異香，還要以油脂帶出松露完整的韻味，讓香氣更為持久，絕對是料理時最大的難題。」

文豪大仲馬說：「松露令女人更溫柔，令男人更加充滿愛意。」喚起戀人間的甜蜜，同時又能滿足口腹之慾，讓高貴身價的松露更增添神祕的誘惑力。今年Jimmy主廚特別選用台灣本土的頂級食材：永安漁港小卷、南方澳鮮魚、花蓮黑山羊以及獲得台灣神農獎的自然豬來搭配現刨的新鮮黑松露，更將黑松露熬煮成醬汁，讓黑松露以各種不同型態呈現，不只讓料理的味道互相呼應，更可令每一口都飽含著黑松露奔放的氣息...