胜肽與您的健康-黃豆胜肽 | 美容美髮公開資訊
胜肽與您的健康-黃豆胜肽壹、引言:隨著經濟發展,人們更為注重飲食的營養健康品質,而近來對於食物或食品所擁有的機能(Functions),除了一次機能( ...
胜肽與您的健康-黃豆胜肽[1]
壹、 引言: 隨著經濟發展,人們更為注重飲食的營養健康品質,而近來對於食物或食品所擁有的機能(Functions),除了一次機能(營養)及二次機能(嗜好)以外,更關心三次機能(身體防禦與調節作用)而利於』預防與保健』。諸如,排除食物或食品中的有害物質、或其解毒作用、身體機能調節、增進健康、預防疾病、維持生命等作用,予以發揚光大。經趨於注重關心所攝取食物的質與量,尤其高齡化人口社會時代的進展或成人慢性疾病急增,而更注重預防保養身體為要,諸如,關心預防生活習慣疾病(Life-style disease)等,慢性疾病(Chronic disease)而注重調節免疫、荷爾蒙、酵素抑制、抗菌與抗病毒、以及抗過敏等的功能,以利確保健康。而強調所謂『預防重於治療』的觀念與作為,乃世界之趨勢,而掌握趨勢者,就是贏家。 如是,食物或食品的攝取,乃一切以健康訴求與志向為首要。三大營養素之一的蛋白質,係人們的成長不可或缺的重要關鍵營養成份之一,扮演甚為重要的角色。它擁有許多各種重要的生理機能,然而由蛋白質產生的胜肽(Peptides)〈即為Protein hydrolyzate〉,擁有生物活性(Bio-activity),而係促進這個蛋白質機能更為提升並增進其附加價值的新寵產品(與單純的胺基酸混合物比較,其效果非凡)。因此,植物或動物蛋白由來的各種生物活性胜肽(Bioactive peptides),隨而受到重視,不但在食品加工上,發揮其營養性與加工特性,並且提升其對人們的生理機能甚為多彩多姿而貢獻健康。 貳、何謂胜肽(Peptides)?胜肽係將蛋白質經由酵素作用(或酸鹼作用,尤以酵素處理作用為重要)予以水解所得的水解產物(Protein hydrolyzate),包括二肽(Dipeptide),- 1 -三肽(Tripeptide),甚至多肽(Polypeptide)等,而2~20胜肽屬於寡胜肽(Oligo-peptide),2...
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