5成營收都是員工薪水！鼎泰豐如何成餐飲業神話大揭密 | 美容美髮公開資訊

2019年12月4日—...收超過800萬元、外場起薪39,000元、人事成本占營收56％、離職率僅2％等這般情景，足以成為餐飲業者的神話，鼎泰豐企業精神，自是他們成功的原因。

今年，有一則新聞引起了廣大職場人的關注：鼎泰豐「薪」情好霸氣！ 56％營收是員工薪水。

餐飲業界的員工紛紛開始抱怨自己的老闆，但業主卻接連喊衰。事實上，以餐飲業的情況來說，要做到 56% 的營收都給員工還不虧錢非常不容易。鼎泰豐又是如何做到的？

2008 年《今周刊》報導鼎泰豐時，他們平均每年賣出1億個小籠包，當時，他們的全球年營收就超過60億，鼎泰豐似乎非常有機會成為下一個麥當勞、下一間星巴克，他們卻選擇品質管理、小心地發展擴店。當時，這被認為是反向的市場操作，也許是因為這樣的以退為進，讓鼎泰豐成為如今鼎立台灣的重要餐飲品牌。

《紐約休閒雜誌》曾將鼎泰豐評為「觀光客來台10大必遊體驗之處」、《CNN》 也將鼎泰豐列為全球最佳連鎖店第二名、2009 年，香港新港店榮獲米其林一星評鑑，直到2018年在英國倫敦開設歐洲第一家分店，走到這一步，鼎泰豐足足花費了60年。去年的數字統計，鼎泰豐創下了這些可觀的數字紀錄：全台營收達30億元、平均單店年營收高達3億元、台灣10店平均日營收超過800萬元、外場起薪39,000元、人事成本占營收 56％、離職率僅 2％等這般情景，足以成為餐飲業者的神話，鼎泰豐企業精神，自是他們成功的原因。

鼎泰豐的標準化流程眾所皆知，過去，中餐料理多為口耳相傳，因此一個料理有百變口味，鼎泰豐以科學的精神拿捏口味變化，靠數學公式計算出一個小籠包皮有多厚多重、餡是多少克、以什麼手法包、包出多少個褶子，嚴謹的規定，是為了不影響展店品質，達到誤差率最小、出品最穩定的製造流程。