讀懂米其林指南：除了至高無上的星星，必比登、餐盤與綠色 ... | 美容美髮公開資訊

2020年9月9日—米其林密探們評選餐廳的標準到底為何？必比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義？標籤:米其林指南,米其林,綠色五葉草,符號, ...

文：古家萱

不久前，我們為大家更新了2020年的「米其林摘星餐廳完整名單」[1]，而廣大的饕客族群對今年名單的評價相當兩極，有人認為評選的地區擴大至台中，新入選的餐廳變得更為多元、也讓人相當期待；但另一部份的人卻認為名單大致上毫無新意，因而紛紛將關注的重點轉向店家數量更豐富的「餐盤推薦」與「必比登推介」。

人人都知道，「米其林星星」對於餐廳和廚師來說象徵著極高的榮譽，在電影《天菜大廚》[2]中，由布萊德利庫柏（Bradley Cooper）飾演的主廚亞當瓊斯（Adam Jones），甚至因以為搞砸了探員的試吃體驗而瀕臨崩潰、吵著要用塑料封膜袋自殺。但你是否真的知道，米其林密探們評選餐廳的標準到底為何？必比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義？

從1926年開始，米其林開始授與餐廳星星評價，在1931年時則增加了二星與三星級別，但詳細的星級制度卻一直到1936年才正式確立，並一路沿用至今。

這個評級制度包含了五項標準，分別為：「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「料理中展現的個性」、「是否物有所值」、以及「餐飲水準的一致性」。而三顆星星所代表的意思分別為：

然而，或許是因為米其林星星實在太過有名了，在混亂的資訊中，一般大眾時常會產生幾個誤解。

其一，許多人以為這些星星評價的對象是「廚師」，但事實上，《米其林指南》相信「具世界級水準的餐飲體驗一般反映的是整個餐飲團隊的集體協作，而並非個人功勞」，因此這些星星是按照餐廳提供的食物品質來進行評價，而不是授與廚師個人作褒揚。

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