[閒聊] 各級餐飲業衝擊? | 美容美髮公開資訊
各位老闆大家好:現在過著早上自己做幽靈廚房少油定食餐盒,晚上在朋友餐酒館打工的日子。大家都知道疫情對於餐飲業的影響不小,也看到有些直接選擇 ...
作者supremekuo (貓科動物)
看板toberich
標題[閒聊] 各級餐飲業衝擊?
時間Sat May 22 21:55:40 2021
各位老闆大家好: 現在過著早上自己做幽靈廚房少油定食餐盒,晚上在朋友餐酒館打工的日子。 大家都知道疫情對於餐飲業的影響不小,也看到有些直接選擇休息(考慮人與人接觸風險 與民間觀感),也有選擇策略不變只做純外帶。 案例1. 朋友A的餐酒館,月營55萬左右,最多90萬: 人均消約700左右,新北商業住宅混合區。疫情前與熊貓、uber配合賣最好的餐點是松露 燉飯售價280。因為防疫與觀感問題,所以朋友A選擇了把外帶菜單全部拉掉,剛廠商叫了 一堆油麵打算賣起低價乾拌麵(150g油麵條拌胡麻醬這樣賣60)與原菜單上的炸物(雞翅 、炸雞、雞塊薯條)。預計人均消抓200,看看降價與這個親民(ㄌㄢˋ)菜單策略是否 奏效。疫情爆發第二天他就傳菜單給我看了,我也只是笑笑的讓他決定就好,心裡也做好 這種外帶菜單乾脆不要開算了,舊菜單不留著我想沒人找得到來這買外帶的理由吧,尤其 是建立2年口碑的老客人。 案例2. 朋友B的學生食堂,月營業額30萬左右 人均消120-150,因為在學區與商業區的混合地帶,學生一直是最大客群,所以都是見紅 休的營業模式。因大學採遠距離教學,第一天中午賣30幾顆便當就索性不做了。連市場開 發也不考慮執行,包含政府沒公告禁止的話推便當出去賣當小蜜蜂。幫留宿與外地學生搭 起團購平台,並客製化百元不找零餐盒這類方案,避免找零接觸機率與時間。然後就默默 的浪費一個禮拜的時間成本,現在一直在詢問我下禮拜再營業的可能性。當然我就很坦白 說反正浪費一個禮拜也不差第二週,仔細思考疫情趨緩後的民生需求條件對他比較實在。 其實現在這兩家店看下來好像都有一樣的問題,景氣好都很穩。人家說真金不怕火煉但疫 情這一把火就把他們打回原形了。 面對疫情極度被動的心態也是一點,就連平常隔壁生意不怎麼樣的同性質店面反而外送外 帶需求反而越來越高,我都會笑他們是犧牲自己成就鄰居。 直到現在他們還是每天問我生意怎麼樣? 我: 平常有累積的客戶就電話或lin...[閒聊] 餐飲業疫情時間的影響 | 美容美髮公開資訊
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